Грибники дождались – после обильных дождей в лесах республики появились грибы, и на «тихую охоту» отправились любители и фанаты. Но грибы – продукт неоднозначный, с одной стороны, это интересный питательный продукт, содержащий калий, медь, селен и высокое содержание белка, что делает его очень питательным, с другой стороны - грибы являются тяжелой для переваривания пищей, могут вызывать аллергию, а при несоблюдении правил сбора, обработки и хранения, представляют потенциальную опасность для здоровья и жизни. 

Все существующие грибы делят на съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Как показывает практика, отравиться можно любыми грибами.

Происходит это по следующим причинам:

1. Употребление в пищу ядовитых грибов в сыром или готовом виде. Существуют такие грибы, съев менее 5 грамм которых, развивается отравление с летальным исходом.
2. Сбор старых, перезревших или червивых грибов.
3. Сбор грибов на загрязненной почве – возле трасс, железнодорожных путей, в промышленных зонах.
4. Хранение собранного урожая в оцинкованной или алюминиевой таре.
5. Длительное хранение грибов при комнатной температуре (более 3 часов) либо в холодильнике (более 3 суток).
6. Неправильная или некачественная обработка грибов.
7. Нарушение техники маринования или соления – недостаточное количество соли и уксуса, варка грибов менее необходимого времени, неправильная обработка тары, в которой будут законсервированы грибы.
8. Употребление в пищу грибов из вздувшихся консервных банок.
9. Срок хранения консервированных грибов более полугода.

Последствия отравления грибами зависят от того, каким видом грибов оно было вызвано. Так, если оно произошло из-за употребления в пищу некачественных, но съедобных грибов, последствия будут более легкими, чем если съесть небольшое количество ядовитого гриба, например, такого, как млечник серо-розовый, опенок ложный или мухомор поганковидный.

Меры профилактики:

1. Не собирайте грибы, которые вам не известны. Если возникли сомнения – гриб лучше выбросить;
2. Избегайте сбора старых и червивых грибов;
3. Не собирайте грибы, которые растут у дорог, железнодорожных путей, возле заводов, промышленных зон или на территории радиационной зоны, так как они впитали в себя токсические вещества, находящиеся в почве;
4. Осматривайте грибы – цвет шляпки и губки, ножку, есть ли кольца на ножке, трубчатый гриб или пластинчатый;
5. Не собирайте грибы в полиэтиленовый пакет, для этих целей приобретите корзину;
6. Не храните грибы при комнатной температуре более 3 часов;
7. Не используйте для хранения урожая оцинкованную или алюминиевую посуду;
8. Тщательно очищайте и отваривайте перед приготовлением любой вид грибов;
9. Избегать употребления в пищу грибов в детском возрасте;
10. При консервации грибов тщательно придерживаться технологии, стерилизовать тару, а также не хранить грибные консервы более 6 месяцев, лучше закрывать полиэтиленовыми крышками;
11. Если крышка вздулась сразу же выбрасывать банки с грибами.

Советы покупателям:

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните:

- Нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли; 

- Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

- Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными;

- Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии в г. Шумерля»