Август — традиционное время, когда прилавки ломятся от сочных арбузов и ароматных дынь. Однако за сладкой мякотью может скрываться не только польза, но и серьезные риски для здоровья. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии» напоминает базовые правила выбора бахчевых культур, которые помогут избежать пищевых отравлений.

Где покупать безопасно?

Первое правило санитарной безопасности касается места покупки.

Избегайте стихийных рынков. Торговля вдоль автомобильных дорог категорически запрещена правилами гигиены. Бахчевые обладают свойством впитывать тяжелые металлы из выхлопных газов. Кроме того, плоды, лежащие на земле у проезжей части, часто не проходят обязательный ветеринарно-санитарный контроль.

Выбирайте санкционированные точки. Это могут быть стационарные магазины или специально оборудованные палатки. Место торговли должно быть огорожено, находиться под навесом, а сами плоды должны храниться на стеллажах (на высоте не менее 15–20 см от земли) и быть накрыты тентом.

Проверяйте документы. У продавца обязаны быть сертификат соответствия, декларация о качестве и удостоверение от поставщика. По вашему требованию он должен их предъявить. Также у самого торговца должна быть действующая медицинская книжка.

Никаких пробников. Вырезать кусочек «на пробу» строжайше запрещено. В месте разреза кожуры моментально начинают размножаться патогенные микроорганизмы (кишечная палочка, стафилококк), попадающие туда с ножа или грязных рук.

Как выбрать спелый арбуз?

Санитарные врачи рекомендуют ориентироваться на совокупность признаков, а не на какой-то один:

Внешний вид: корка должна быть твердой, блестящей, без вмятин, трещин и подгнивших пятен. Если ноготь легко протыкает кожу — плод незрелый.

Пятно на боку: место, которым ягода лежала на земле, должно иметь насыщенный желтый или оранжевый оттенок. Белое пятно говорит о том, что арбуз сорвали слишком рано.

Хвостик и усик: они должны быть сухими. Зеленый хвостик указывает на то, что плод недозрел.

Звук: при ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует. При щелчке согнутым пальцем звук должен быть умеренно звонким, а не глухим.

Размер: выбирайте средний экземпляр. Слишком большие ягоды («переростки») часто перекормлены стимуляторами роста, а маленькие могут оказаться несладкими.

Как отличить нитратный арбуз дома?

Достоверно определить уровень нитратов можно только в лаборатории, но есть визуальные маркеры, которые должны насторожить прямо во время трапезы:

Мякоть имеет интенсивно-красный цвет с неестественным фиолетовым отливом.

Волокна, идущие от сердцевины к корке, желтые или белесые, а не белые.

Поверхность среза гладкая, глянцевая, она буквально искрится, как отполированная. У здорового арбуза срез сахаристый, крупинками.

Вода, в которой размяли кусочек мякоти, стала мутной или порозовела. В норме вода должна лишь слегка помутнеть.

Особенности выбора дыни

Правила схожи, но есть важные нюансы:

Аромат: хорошая дыня обязательно пахнет медом, грушами или ванилью. Если запаха нет — плод будет травянистым и безвкусным.

Ощупь: противоположная от хвостика сторона (носик) должна быть чуть мягкой. Если она твердая как камень — дыня зеленая.

Звук: при щелчке звук должен быть глухим.

Сетка: если сорт предполагает наличие сеточки на кожуре, она должна быть сухой, песочного цвета и четкой.

Правила гигиены перед едой

Даже самый качественный плод требует правильной подготовки:

Тщательно вымойте арбуз или дыню теплой водой с мылом и щеткой непосредственно перед разрезанием. На кожуре скапливается дорожная пыль и бактерии.

Разрезанный плод храните исключительно в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой. Срок хранения открытой ягоды — не более 24 часов.

Если после разреза появился кислый запах или вкус — немедленно выбрасывайте продукт. Брожение уже началось, употребление такого плода гарантирует тяжелое пищевое отравление.

Кому стоит ограничить потребление? Арбузы и дыни содержат много клетчатки и быстрых углеводов. Людям с заболеваниями поджелудочной железы, гастритом, язвенной болезнью и диабетом следует употреблять их с осторожностью — не более 100 граммов за один прием пищи. Злоупотребление арбузами создает избыточную нагрузку на сердечно-сосудистую и мочевыделительную системы.

Следуйте этим правилам, и сезон бахчевых принесет вам только удовольствие и витамины.

Материал подготовлен на основании открытых интернет-источников.

Гафур Хаялутдинов, санитарный врач ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии»